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Por que a caixa de gordura existe e por que a fiscalização cobra
A gordura que sai da pia da cozinha esfria dentro da tubulação e endurece nas paredes do cano. A caixa de gordura retém essa gordura antes de ela chegar à rede pública. Sem a caixa, ou com ela cheia, o estabelecimento entope a própria tubulação e contribui para obstruir a rede coletora da rua.
Por isso as normas sanitárias e de saneamento exigem caixa de gordura em cozinhas comerciais e manutenção periódica. Em vistoria, o que costuma ser pedido é a existência da caixa, o estado dela e o comprovante da última limpeza com destinação correta do resíduo.
Sinais de que a caixa passou do ponto
- Pia da cozinha escoando devagar, principalmente no horário de pico
- Mau cheiro na cozinha, na área de serviço ou perto da tampa da caixa
- Gordura ou água suja voltando pelo ralo
- Camada de gordura endurecida visível ao abrir a tampa
- Baratas e moscas concentradas na região da caixa
Periodicidade recomendada por tipo de estabelecimento
Referência prática para Londrina. O intervalo certo depende do volume de fritura e do tamanho da caixa; em dúvida, a primeira limpeza mostra o quanto ela enche por mês.
| Estabelecimento | Uso de gordura | Limpeza |
|---|---|---|
| Restaurante com fritura e churrasco | Alto | Mensal |
| Restaurante por quilo e marmitaria | Alto | A cada 1 a 2 meses |
| Padaria e confeitaria | Médio | A cada 2 meses |
| Lanchonete, pastelaria e food truck | Alto por volume pequeno | A cada 1 a 2 meses |
| Cafeteria e bar sem cozinha quente | Baixo | A cada 3 a 4 meses |
| Salão de festas e cozinha de condomínio | Variável | A cada 3 a 6 meses e após eventos |
| Cozinha industrial e escola | Alto | Mensal, com contrato |
Como é feita a limpeza correta
Retirada total do conteúdo
A gordura sólida e o efluente são retirados por completo, não só a camada de cima. Caixas grandes exigem sucção.
Raspagem das paredes e verificação da saída
A gordura endurecida nas paredes e no tubo de saída é removida; é ela que estreita a passagem.
Lavagem da tubulação, quando necessário
Se a pia já escoava devagar, o trecho até a caixa recebe hidrojateamento para remover o acúmulo do cano.
Descarte licenciado e comprovante
O resíduo vai para local autorizado. Você recebe nota fiscal e, se pedir, uma declaração do serviço para guardar com os documentos do estabelecimento.
Rotina da equipe para a caixa durar mais
- Raspar pratos e panelas no lixo antes de lavar
- Nunca despejar óleo de fritura na pia; guardar em bombona para coleta
- Peneira ou ralo com cesto em todas as cubas
- Água quente demais na pia derrete a gordura e a leva para o cano, onde endurece de novo; água morna basta
- Anotar a data de cada limpeza e programar a próxima
Fazemos limpeza de caixa de gordura em Londrina e região, com horário combinado para não atrapalhar o funcionamento.